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飲茶是廣州人歷史悠久、雷打不動(dòng)的飲食習(xí)慣。若說(shuō)到茶樓飲茶，便意味著吃點(diǎn)心。
后來(lái)，當(dāng)飲茶文化完全鋪開(kāi)，許多人都對(duì)廣東的這項(xiàng)飲食傳統(tǒng)趨之若鶩，最后連老外也學(xué)著老廣們說(shuō)要“yam cha”，要吃“dim sum”。
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早上見(jiàn)面打招就是問(wèn)“飲左茶未”，
以此作為問(wèn)候早安的代名詞。
飲茶是廣州人的一個(gè)生活習(xí)慣，
也是“食在廣州”的一大特色。?
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廣州人所說(shuō)的飲茶，
實(shí)際上指的是上茶樓飲茶，
不僅飲茶，還要吃點(diǎn)心，
被視作一種交際的方式。
廣州的茶樓與茶館的概念也不盡相同。
它不但既供應(yīng)茶水又供應(yīng)點(diǎn)心，
而且建筑規(guī)模宏大，富麗堂皇，
是茶館所不能比擬的。
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因此，
廣州人聚朋會(huì)友，洛談生意，業(yè)余消遣，
都樂(lè)于上茶樓。
一壺濃茶幾件美點(diǎn)，
三三兩兩聚在一起，
邊吃邊談，
既填飽了肚子、聯(lián)絡(luò)了感情，
又交流了信息，
甚至談成了一樁生意，
實(shí)在是一件愜意的事情。
正因?yàn)槿绱耍?/p>
廣州人把飲茶，又稱“嘆茶”。
“嘆”是廣州的俗語(yǔ)，為享受之意。
這也正是廣州茶樓業(yè)歷百年而不衰的一個(gè)重要原因。
在廣州的老字號(hào)飲食店中，
有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓。??
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廣州人飲茶并無(wú)什么禮儀上的講究。
唯獨(dú)在主人給客人斟茶時(shí)，
客人要用食指和中指輕叩桌面，以致謝意。
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據(jù)說(shuō)這一習(xí)俗，來(lái)源于乾隆下江南的典故。
相傳乾隆皇帝到江南視察時(shí)，
曾微服私訪，
有一次來(lái)到一家茶館，興之所至，
竟給隨行的仆從斟起茶來(lái)。
按皇宮規(guī)矩，仆從是要跪受的。
但為了不暴露乾隆的身份，
仆從靈機(jī)一動(dòng)，
將食指和中指彎曲，做成屈膝的姿勢(shì)，
輕叩桌面，以代替下跪。
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后來(lái)，
這個(gè)消息傳開(kāi)，
便逐漸演化成了飲茶時(shí)的一種禮儀。
這種風(fēng)俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行。
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廣州人飲茶，
點(diǎn)心種類繁多
廣州人的茶市分早、午、晚三場(chǎng)。
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廣州人把飲早茶稱為“嘆茶”，至今仍流傳著“嘆一盅兩件”的口頭禪，即享受一盅香茶，兩件點(diǎn)心如馬蹄糕、蘿卜糕、蝦餃、排骨、鳳爪、牛肉丸、燒賣等。
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“嘆茶”的關(guān)鍵在于“嘆”字，令早茶區(qū)別開(kāi)了早餐——吃早餐只為填充肚子，而早茶的著眼點(diǎn)則在于“嘆”。
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嘆者，長(zhǎng)長(zhǎng)地舒一口氣之謂也，悠悠然淡定享受生活之謂也。
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清早起來(lái)，口帶澀味，飲杯香茶，清凈口腔，醒神提氣，再食點(diǎn)心，更能體味到美食之“美”。
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下午茶往往與商務(wù)活動(dòng)有關(guān)，通常是約請(qǐng)客戶一起邊喝茶邊談生意。晚茶實(shí)際上就是夜宵。
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“飲茶粵海未能忘”，嘆早茶，確是廣州的一道風(fēng)景。現(xiàn)在，一些細(xì)節(jié)或有改變，但人們享受生活，淡定地“嘆”的本質(zhì)，卻始終如一。
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嘆早茶者，多半是退休老人，老伴們共享二人世界，或是老友聚會(huì)。“一盅兩件”，花費(fèi)不多。
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據(jù)茶樓經(jīng)營(yíng)者說(shuō)，早上茶市獲利很微。不過(guò)，茶客盈門(mén)，既可方便市民，也可帶旺飯市，一舉而兩得，正是廣州商人的聰明處。
